Prélude
Aligot est une graphie francisée du mot rouergat alicouot (ou aligouot). Les étymologistes ne sont pas d’accord sur l’origine du mot : certains estiment que le mot fait référence à la racine latine aliquid, signifiant « quelque chose » tandis que d’autres proposent le verbe français ancien haligoter, signifiant « déchirer, mettre en lambeaux »
Ingrédients
300 g de tome fraîche de Laguiole AOP
700 g pommes de terre
60 g beurre
30 cl lait
Sel, poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre pour en obtenir
600 g net.
Dans l'eau froide, jetez le sel et déposez les pommes de terre. Suivant grosseur, laissez bouillir de 20 à 25 minutes.
Ecrasez-les en purée
Dans la casserole, déposez la purée.
Mouillez-la avec le lait
Ajoutez le beurre et la tome fraîche de Laguiole AOP coupée en morceaux
Sur le feu, travaillez ce mélange à la spatule jusqu'à ce que le fromage soit incorporé, la purée lisse et se détachant des parois du récipient (environ 15 minutes)