Fr(h)ommages
Le livre hommage aux fromages, aux terroirs fromagers et aux artisans du quotidien qui œuvrent dans l'ombre pour éveiller nos papilles et émerveiller nos palais
Résumé du livre
Deux versions du livre :
La version nomade et numérique accessible à tout moment en téléchargement libre et totalement gratuite éditée par Fablyo, partenaire numérique de la maison d'édition lyonnaise Libel
La version 2024 papier type beau-livre éditée par ma maison d'édition Libel disponible en précommande à 35 €
La plupart du temps, il suffit de quelques secondes pour choisir ses fruits et légumes…l’affaire se corse quand il s’agit de fromages. Ce n’est pas étonnant : la France compte plus de 2000 variétés de fromages ; même en consommant 5 fromages par jour, vous ne parviendrez à embrasser cette diversité fromagère sur une année entière !
​
A la différence des livres déjà existants, ce livre se donne pour objectif de vous décrire cette diversité fromagère suivant deux axes : un axe sensoriel et un axe technologique. Ainsi, par son aspect pratique, didactique et ludique, par ses descriptions fromagères précises et détaillées, ce répertoire vous fournit toutes les coordonnées aromatiques pour vous repérer dans la galac-xie fromagère et accorder vos fromages favoris avec vos mets et boissons. Il deviendra un indispensable recueil technique, votre propre remède contre la morosité.
​
Dans la première partie du livre, j’y évoque le terroir, la clef de sol de la partition d’un chef d’œuvre en devenir. Mais ce n’est pas l’unique facteur puisque la technicité des différents intervenants y est également pour quelque chose. C’est en cela que mon livre porte le nom de Fr(h)ommages car il rend hommage à la fois à la matière lactée protéiforme mais aussi aux hommes et femmes qui, tels des chefs d’orchestre, arrangent cette matière magique pour en faire une symphonie polyphonique.
​
Dans la seconde partie, pour chaque fromage, labellisés ou non, des fiches techniques vous exposent le terroir originaire, les spécificités de fabrication, le profil organoleptique et vous suggèrent des combinaisons insolites et audacieuses avec des mets et des boissons. Ce manuel vous (l)ivre une méthode d’apprentissage de l’Art de la dégustation fromagère. Progressivement, vous contemplerez l’univers fascinant de la dégustation fromagère, vous apprécierez la musicalité aromatique fromagère, vous apprivoiserez les harmonies alchimiques des accords puis vous exécuterez vos premiers accords pour enfin composer vos propres gammes en fonction de vos sensibilités et surtout de vos goûts.
​
Que vous soyez amateur ou épicurieux, grâce à ce livre audacieux, vous deviendrez rapidement un galactovore expert, un caseiphile averti, un explorateur des sensations gustatives, un mélomane des accords fromagers, le magicien d’ose de la fusion de la tomme.
Un livre technique et ludique
Quelques partenaires spécialistes m'ont entouré dans l'écriture de ce livre vivant, précis et profond :
-
Camille BOUZA, fromager à la retraite, professeur en technologie fromagère formé aux ENIL de Mamirolles et d'Aurillac
-
Franck NEYERS de l'ENILIA de Surgères
-
Philippe OLIVIER, ex-président de la Fédération des Fromagers de France, artisan de la sauvegarde et de la restauration de nos commerces de proximité et de détail fromager et maître honoris caseus
-
Jean-Louis MAUBOIS, directeur de recherches de l'INRA France
-
Thierry JOLIVEAU, enseignant-chercheur en géographie à l'Université Jean Monnet de Saint-Etienne, co-fondateur du Master Géomatique & Géographies numériques de l'Université de Lyon
-
Organismes de Défense et de Gestion des fromages AOP et IGP
Mes voeux
Boîte à outils fromagère pour les épicurieux gourmands, les gourmets amateurs de fromages, les gastronomes mélomanes, les caséiphiles avertis, les professionnels du bon goût, les apprentis en formation
1/ Aromathèque fromagère exclusive
Aromathèque fromagère exhaustive et hiérarchisée
2/ Fiches fromagères complètes
146 fiches fromagères portant sur les fromages AOP, IGP, dénominations illustres et dénominations commerciales françaises mais pas que...
3/ Cheese-pairing
Suggestion d'accords fromagers classiques, audacieux et insolites avec des mets et des boissons
4/ Cartes fromagères précises
Découpages territoriaux basés sur les Petites Régions Agricoles plus détaillés que les régions et les départements
5/ Classification fromagère définitivement moderne
Classification fromagère basée sur les technologies fromagères et plus proche des arômes finaux des fromages
Pourquoi télécharger le livre tous les ans ?
Gratuitement et sans engagement !!!
-
Pour profiter de contenus additionnels exclusifs
-
Pour bénéficier des dernières mises à jour
-
Pour progresser en accords fromagers grâce aux nouveaux accords développés
-
Pour obtenir de nouvelles fiches fromagères