Recettes fromagères

Cette recette figure au chapitre « Variétés », titre XIV de la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. Elle est considérée, à tord, par l’auteur comme la fondue type Suisse romande

Cette recette est insolite car elle se distingue de la recette de Garbure béarnaise. Elle était pratiquée dans les Pyrénées ariégeoises, avec les cocos de Pamiers que l’on retrouve dans la célèbre recette du cassoulet ariégeois

Recette traditionnelle d’Emilie-Romagne

La fondue fribourgeoise figure dans la liste des traditions vivantes de Suisse depuis les années 1950

La pizza fut longtemps la nourriture presque exclusive des pêcheurs napolitains. Elle est généralement formée d'un réceptacle de pâte à pain peu levée, façonné à la main, et d'une garniture composée des produits les plus communs : tomates, olives, anchois, mozzarella, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et d'oignon. La mode s'étant emparée de ce mets, il a subi, suivant les latitudes quelques améliorations en fonction des ressources locales et l'imagination fertile des cuisiniers, transformations qui l'ont éloigné de sa vocation première d'aliment rustique et de la simplicité des Napolitains (exemple de la Pizza hawaïenne)

La pela des Aravis est en quelque sorte l'ancêtre de la tartiflette ! Elle est originaire des Aravis en Savoie et est préparée dans une poêle à long manche (la péla)

Les moines de l'Aubrac le servaient, dit-on, aux pèlerins qui traversaient ces montagnes sur la Via Podiensis, pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Durant la Révolution française, les monastères se vident mais les agriculteurs perpétuent la tradition en estive dans les mazucs, tenus par des vachers-fromagers pour la fabrication du fromage de Laguiole AOP. Au XIXe siècle, une mauvaise récolte de blé remplace le pain par des pommes de terre. Au XXe siècle, les bougnats rendirent cette préparation populaire à Paris

Les buronniers du Cantal, travaillant en estive dans les burons, se nourrissaient, entre autres, de pommes de terre, faciles à conserver. Il ne fallut probablement pas longtemps avant que l'un d'entre eux eût l'idée de les accompagner de la tome fraîche des fromages qu'ils fabriquaient (Cantal AOP, Salers AOP)

40 gourmandises

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Préparation fromagère qui consiste à accommoder, valoriser et recycler les restes de fromages (fromage raté, reste domestique, fromage passé, fromage trop frais, fromage trop dur) afin de conserver les nutriments essentiels.

Une recette traditionnelle du Forez