Prélude
Cette recette est une façon d'œufs brouillés, et non de véritable fondue.
Ingrédients
150 g de Comté AOP 6-8 mois
8 œufs
50 g de truffes fraîches
95 g de beurre + 25 g
10 cl de jus de rôti
3 cl de verjus
Sel, poivre
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs
Nettoyez, pelez, taillez les truffes ou hachez-les en julienne puis étuvez-les au beurre 5 à 6 minutes
Battez les blancs d'œufs en neige
Incorporez les jaunes progressivement.
Versez dans une casserole le fromage râpé, le beurre ramolli, les truffes étuvées, le jus de rôti et les œufs battus
Fouettez avec précaution
Sur un feu doux, surveillez la cuisson en remuant sans cesse ou en fouettant pour que les œufs soient bien délayés dans la fondue
Ajoutez pour finir un verre à liqueur de verjus et une noix de beurre
Rectifiez l'assaisonnement, qui doit être fortement poivré. Battez au fouet durant la reprise du frissonnement
Servez crémeux sur assiette