Prélude
La fondue fribourgeoise est décrite comme plus digeste que les autres fondues. Le Gruyère AOP apporte son goût corsé tandis que le Vacherin Fribourgeois AOP permet de gagner en onctuosité. Elle peut être accompagnée de vin blanc suisse (cépage Chasselas), de vin blanc (cépage Vully) ou de thé
Ingrédients
300 g de Vacherin fribourgeois AOP
300 g de Gruyère AOP suisse
300 g pain de campagne
20 cl de vin blanc
1 g d'amidon de maïs ou fécule
Sel, poivre
Préparation
Frottez d'ail un caquelon et versez-y les émincés de fromage de Vacherin fribourgeois AOP et de Gruyère AOP suisse (la moitié de la quantité totale)
Mouillez de vin dans lequel vous aurez préalablement dissous la demi-cuillère à café de fécule
Faites chauffer en remuant jusqu'à fonte totale puis ajoutez la seconde moitié de fromage
Obtenez une crème lisse et homogène
Remuez en faisant des 8 pour favoriser le mélange des ingrédients
Corriger l'assaisonnement : sel, poivre
Ne laissez pas bouillir. Servez immédiatement sur un réchaud à faible chauffe, la fondue devant rester simplement chaude.
Pour bien la réussir :
Si la fondue est trop liquide: augmentez la température, ajoutez un peu de fécule diluée dans de l'eau froide, mélangez
Si la fondue est trop épaisse: augmentez la température, ajoutez un peu de vin blanc tout en mélangeant.
Si la fondue se sépare: remettez sur la plaque, diluez de la fécule dans un peu de jus de citron et de vin, bien mélanger et faire cuire brièvement.