Prélude
La garbure est un plat typique de la cuisine gasconne. Suivant les départements, les ingrédients et son nom diffèrent. Son origine serait béarnaise ou bigourdane. Plat rustique du pauvre, il se composait d’ingrédients du quotidien, disponibles localement et peu onéreux. Les paysans le consommaient les soirs d’hiver.
Ingrédients
100 g de Bethmale râpé
300 g de Confit d'oie ou de porc
250 g de pommes de terre coupées en morceaux
1 l d'eau
100 g de fèves
100 g de pois chiches ou gros pois
100 g haricots
1 petit chou vert
4 tranches de pain bis
Piment rouge, ail, thym, persil marjolaine sel, poivre
Préparation
Dans une marmite en fonte, ou mieux un pot de terre, faites cuire les haricots, les pois et les fèves en partant de l'eau froide salée
Taillez les pommes de terre et ajoutez-les 20 minutes avant la fin de la cuisson des légumes farineux
Ajoutez alors le chou écôtelé et coupé en fine chiffonnade, puis le confit d'oie ou de porc avec sa graisse
Garnissez une soupière de tranches de pain bis poudrées de fromage, puis versez le potage dessus
Laissez mijoter doucement 2 heures à feu doux
Une 1/2 heure avant de servir, poudrez avec le reste du fromage et gratinez 10 minutes à four chaud (260°C ou thermostat 8) pour obtenir une belle croûte dorée