Prélude
Que ce soit pour un apéritif, une entrée, voici la recette des gougères. Nous avons fait le choix de les garnir de Comté AOP mais vous pouvez opter pour une autre Pâte pressée cuite ou mi-cuite, une Pâte persillée comme du Roquefort AOP ou du Bleu des Causses AOP ou une Pâte lactique au lait de chèvre (une multitude de déclinaisons possibles). Très bonne dégustation !
Ingrédients
Comté AOP 6-8 mois
150g de farine
80g de beurre
4 œufs (+ 1 jaune)
Pincée de sel
Pincée de poivre
Pincée de muscade
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup
Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien
Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café ou à l'aide d'une poche à douille, en petits tas séparés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau
Enfournez 25 min en surveillant