Prélude
« Truffade » est une graphie francisée du vocable occitan trufada, signifiant pomme de terre en patois
Ingrédients
500 g de Cantal AOP jeune
250 g de Tome fraîche pour Aligot
500 g de pommes de terre type Bintje
50 g de lard gras
30 g d'huile
Sel, poivre, ail
Crème fraîche épaisse
Préparation
Epluchez, émincez les pommes de terre
Faites-les sauter dans une cocotte avec de l'huile
Une fois que les pommes de terre sont sautées, couvrez-les et étuvez-les 15 minutes
Émincez le fromage et faites fondre le lard hâché dans une poêle
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel, le poivre et l'ail
Écrasez les pommes de terre à la fourchette sommairement
Ajoutez la tome fraîche et le Cantal AOP
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis laissez dorer au fond sans remuer 2-3 minutes
Dégraissez et renversez sur un plat chaud
Servez aussitôt avec une salade verte et de la charcuterie auvergnate