Crêpes au fromage blanc à la russe

Pour 4 personnes : 250g de fromage blanc, 20 petites crêpes, 250g de farine, 100g de beurre ou huile, 1/2l de lait, 2 oeufs, Sel, Sucre

Temps de préparation : 20 minutes ; Repos de la pâte : 2 heures ; Cuisson : 45 minutes

1. Dans une terrine, faîtes bouillir le lait et laissez-le tiédir

2. Battez les oeufs et préparez une fontaine avec la farine

3. Incorporez-y les oeufs et l'huile en triturant à la spatule la pâte

4. Versez le lait par de petites quantités en continuant de travaillez la pâte au fouet

5. Lorsque la pâte à crêpes est assez fluide, salée et parfumée, mettez-la en attente dans un endroit frais

6. Composez ensuite une garniture en mélangeant avec soin dans un terrine, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d’œufs

7. Préparez les crêpes selon la manière habituelle avec une louche aux 3/4 pleine de pâte

8. Rangez-les sur une plaque de four et couvrez de garniture sur une large partie de la surface

9. Pliez-les en quatre et rangez-les dans un moule à pâtisserie beurré et chapeluré

10. Nappez chaque lit de crêpes avec de la crème sucrée et vanillée

11. Enfournez 15 minutes à 220°C pour caraméliser. Démoulez et servez tiède ou froid